Kawa Mexico Organic HG pochodzi z plantacji El Chorro, położonej w paśmie górskim Sierra Madre w stanie Chiapas. Nazwa farmy nawiązuje do obfitości przepływających w jej obrębie strumieni wody. Ta ok. 290 - hektarowa plantacja jest położona na wysokości 1000 m n.p.m. I może się poszczycić wieloletnią, sięgającą początków XX w., tradycją uprawy kawy.
Zbiory dojrzałych owoców odbywają się od listopada do marca. Owoce są poddawane obróbce "na mokro": Jeszcze w dniu zbioru owoce zostają umieszczone w specjalnych maszynach ...