Liście mniszka lekarskiego są bogate w fosfor, wapń i żelazo. Białka zawarte w liściach podnoszą wartość odżywczą zioła. Liście mniszka lekarskiego są stosowane jako element do gotowania sałatek lub spożywane w marynacie.
właściwości mniszka lekarskiego są niezwykle zróżnicowane.